Приготовление иранского хлеба.

Просмотров: 142258

prigotovlenie-iranskogo-xlebaПочти каждое блюдо в Иране сопровождается хлебом (нан). Есть четыре основных типа хлеба. Барбари – белый хлеб продолговатой овальной формы. Он имеет солёную, хрустящую корочку и иногда посыпается кунжутом. Для его приготовления применяется хлебопекарная печь. Часто подаётся с овечьим сыром или сыром фета.

Лаваш – хлеб, издавна известный на Ближнем Востоке и Кавказе. Сегодня распространён в Иране, Турции и на Южном Кавказе. Это очень тонкий, круглый или овальный хлеб. Традиционный процесс приготовления этого хлеба состоит в хлопанье тонким раскатанным тестом о горячие стенки печи. Лаваш отличный свежим, когда он ещё гибкий, однако, он быстро затвердевает. Для производства сэндвичей, безусловно, лучше свежий хлеб, но, для более длительного хранения, подходит и жёсткий. В Иране старший хлеб размягчается водой, маслом и сыром.

Сангак – элитный национальный иранский хлеб. Он имеет вытянутую прямоугольную или треугольную форму и характерные ямочки. Они возникают при традиционном методе приготовления на небольших раскалённых камнях («сангак», в переводе, означает «небольшой камень»). Этот вид хлеба изготавливается из цельной пшеницы, из теста, прошедшего долгую ферментацию и, следовательно, имеет слегка кислый вкус. При его употреблении необходимость обращать внимание на мелкие кусочки гравия, которые иногда попадают в хлеб.

Тафтун – хрустящий тонкий хлеб (но не такой тонкий, как лаваш) округлой формы с ребристой поверхностью. Обычно содержит немного шафрана и кардамона, запекается в глиняной печи. Он также популярен в Пакистане.

Рис (берендж) пришёл в Иран в глубокой древности и стал основным продуктом питания, особенно, в северной части страны, где его по-прежнему выращивают. В самом Иране имеются многочисленные сорта риса, широкодоступны также индийский и пакистанский рис басмати. Вкус и цвет часто блюдам из риса даёт шафран. В стране наиболее широко используются три основных способа приготовления риса.

Поло – рис, приготовленный путём погружения в горячую солёную воду. Недоваренный рис сушат, а затем снова возвращают в кастрюлю, где доваривают на пару. В результате получается очень пушистый рис, где отдельные зёрна не слипаются. Иногда в это блюдо добавляется мясо, овощи, фрукты и орехи. К блюдам, приготовленным этим способом, относятся также лубиа поло (с фасолью), зерешк поло (с барбарисом), албала поло (с вишнями), сабзи поло (с травами), поло бакхали (с фруктами, бобами) и т.д.

При втором способе приготовления риса, под названием катех, каспийский рис уваривают до полного поглощения рисом всей воды. Рис является более липким и плотным также благодаря добавлению сливочного или растительного масла во время его приготовления.

Рис, приготовленный третьим способом, называется дами. Он готовится, почти, как катех, но, перед приготовлением в рис добавляют, например, злаки или чечевицу.

Сейчас читают эти бизнес идеи:

Распределение идей на сайте по рубрикам достаточно условно, поэтому Вы можете обнаружить интересные новые бизнес идеи в любой рубрике.